Tema te – provning och intervju med jompa
2 years ago
Jag delar mitt intresse för te med min vän Jompa. Häromveckan sågs vi på en te-träff.
Vad har du för relation till te?
-Inte så långt tillbaka. Jag har druckit mycket te i Taiwan under uppväxten, men jag hade ingen stark relation till det egentligen. Relationen växte när jag började jobba Johan & Nyström. Jag har länge varit väldigt intresserad av kaffe. När jag började jobba på JN förstod att te också är en hel värld. Jag blev intresserad av rena teer- oolong, jasmin, rent grönt och vitt te… Sedan dess har te varit ett intresse från och till, det går i perioder.
-Under besöken i Taiwan drack vi många sorter runt middagsbordet. Främst Oolong, men även svarta teer och fruktteer, tex på rökta plommon. Teet dracks inte till maten utan i slutet av måltiden.
-I Taiwan dricker man mest oolong. Det finns många höga berg där oolong-plantorna trivs och frodas. Precis som kaffe odlar man det gärna te på högre höjd där det är svalare och finns mindre syre. Kaffe / teplantorna får en längre mognadsprocess tack vare syrebristen. När det tar längre tid hinner fler smaker utvecklas. På toppen av teplantan finns tre små skott som man nyper av. Man rullar ihop dem för hand och sen torkar man dem. Resten av plantan blir “vanligt” grönt te. Det finns två olika Milky Oolong- en som natuligt har den vaniljiga och mjölkiga smaken, den är såklart jättedyr. Sen finns det en ”fejkad” variant som är ångad över mjölk.
-Min mosters man kände till en teodling som vi besökte, berättar Jompa och visar ett foto. Av honom har jag även fått ett tebryggningskit för oolong. Förr i tiden var te en väldigt stor grej i Taiwan. Det finns kvar flera tehus, där man håller teceremoni och sitter i skräddarställning på golvet. Det har historiska rötter men nu är det mest en turistgrej.
Brygga Oolong
-Man brukar skölja Oolong te innan man brygger det, för att det är så många mänskliga händer som vidrört det. Man sköljer det i varmt vatten några sekunder och häller sedan av vattnet. Första bryggningen är 40 sekunder- 1 minut. Man kan brygga samma blad upp till 10 gånger i en liten kanna, och addera på längre tid för varje bryggning. Jompa tycker 3:e eller 4:e bryggningen blir godast, för att teet blivit mjukare i smaken då.
Det Oolong Jompa bjuder mig på kommer från Ali Shan. Det är den största bergskedjan i Taiwan och runt där växer jättemycket teplantor.
Jompas tebryggningskit.
Provningen fortstätter. Vi dricker ett majste från Sydkorea som Jompa fick av en väns mamma när han var där på bröllop. Det är ett vanligt te i Sydkorea, dricks ofta som iste, berättar Jompa. Tillverkas av fransarna på majskolvarna. Rostad smak, typ popcorn. Mycket gott!
Nästa te var ett kakao-te från ett café i Sydkorea. Det här blev jag helt besatt av. Smakade som varm choklad, fast vattnig och inte söt. Djup kakaosmak. Jag måste försöka få tag på det här!
De två små kannorna är te på Burdock-rot (jordig och grov i smaken) och Cassea seeds (Påminner om fläder).
Vi gick vidare till Chaikana Tea House i gamla stan för varsin kopp. Det här är verkligen ett favoritställe. På sommaren har de en väldigt trevlig uteservering i gränden ut mot tyska kyrkan. Jag tipsar om att beställa deras Croque M. Seguin fast utan anka. Det är världens godaste chevremacka med tomat, honung och valnötter. Och dricka te till såklart. Hit kan man även gå för teprovning!
Hur dricker du te idag?
– Mycket på jobbet. (Jompa jobbar på café)Eller när jag är sjuk. Iste på sommaren. Det går verkligen i perioder med tedrickandet. Ibland blir det varje kväll.
Vilket är ditt bästa te-minne?
Det var på ett café i Korea dit jag återkom flera gånger under min resa där. Jag drack ett rent kamomillte. Jag behövde varva ner under den resan och de stunderna på cafét med kamomillteet blev en paus, ett andrum.
Vad gör te speciellt, om man jämför med tex kaffe?
-Det har en helt annan effekt- när jag väljer att dricka te så är det ett aktivt beslut.Kaffe dricker jag mer slentrianmässigt. Att jag söker ett lugn. Det handlar om avkoppling. Antingen att jag söker det i teet eller att jag redan känner mig avslappnad och vill va i den känslan. För mig är det en uppenbar kvällsdryck.
Hur kan man uppa sitt te-game?
Ha koll på temperatur och bryggtid. Det kan göra den största skillnaden, även om det är en vanlig tepåse från mataffären. Köp gärna te på lösvikt och en bryggare / kanna som tillåter bladen att utveckla sig, hellre än att brygga tebladen i tex en tekula där de inte har plats att blomma ut ordentligt.
Annaclara Leo
Mat, estetik, historia. Här blir det recept, dukning och matinspiration! I höst bloggar jag från Paris.
Instagram: @Gudvadgott och @annaclaraleo
Ottilia · 2 years ago
Ett tips är att köpa yogi teas choco te ! Jag upplever att det smakar mycket som du beskriver chokladteet ovan, som varm choklad men vattnigt och inte sött? Drack det mycket i höstas tillsammans med en liten sked chaihonung. Helt magiskt!
Annaclara Leo · 2 years ago
Åh, så bra tips!! Ska absolut prova det! <3
Anna · 2 years ago
Mysig läsning, tack!
Annaclara Leo · 2 years ago
Tack för att du läser! <3
Lisa · 2 years ago
Underbar läsning! Älskar te och har ett stort intresse samtidigt var mycket av det du skrev nytt för mig, så spännande!
Annaclara Leo · 2 years ago
Åh, vad kul att höra!! <3