Recept på glutenfria frasiga croissanter

Receptet är från boken Nytt bröd av Jessica Frej och Maria Blohm, men jag bytte sojamjölet till bovetemjöl eftersom jag inte gillar bismaken av sojamjöl. Så här är mitt modifierade recept.

INGREDIENSER, 8–10 st:

10 g jäst
400 g kall mjölk
0,5 tsk bakpulver
0,5 tsk salt
2 msk socker
70 g maizena
60 g rismjöl
100 g bovetemjöl
30 g fiberhusk

För utbakning:
Rismjöl
150 g kylskåpskallt smör

Börja med att blanda ut jästen i mjölken. Använd en visp, vi körde på köksassistenten.

Som alltid är måtten viktiga när man bakar och bäst blir det när måtten är angivna i vikt (mjöl etc. har ju en tendens att trycka ihop sig i dl-måttet). Jag använder en köksvåg och ställer en bunke på, sen nollställer jag bara innan jag häller på nästa ingrediens.

Blanda ihop bakpulver, salt, socker, maizena, rismjöl och bovetemjöl och rör sen ner i jästmjölken och vispa till en jämn smet.

Strö över fiberhusken och blanda ner den snabbt och noggrant så den blir jämt fördelad i smeten.

Då är alla ingredienser i smeten och du tänker “ska den här flytande röran bli en DEG som ska KAVLAS ut?” Men ja, sätt plast över bunken och låt den sen vila i 2 timmar så kommer det ske magi (till stor del pga fiberhusken som sväller när den får vila).

Efter två timmar ser degen ut så här och nu är det dags att kavla. Strö rismjöl på underlaget och kavla sen ut degen till en 30×40 cm rektangel. Jag kavlade på ett bakplåtspapper som är ungefär i de måtten, då har man en form att utgå från plus att det blir enklare när man ska vika över degen och kan ta hjälp av pappret.

Skiva eller hyvla det kalla smöret över hälften av degplattan. Vik degen dubbel och nyp till ordentligt i kanterna så att smöret inte smiter ut när du ska kavla.

Kavla sen försiktigt ut degplattan till en rektangel igen och försök få kanterna så raka som möjligt (återigen bra att utgå från bakplåtspappret). Strö lite mer rismjöl på underlaget om du behöver så att degen inte fastnar.

Gör det första treslaget genom att vika in ena kortsidan över en tredjedel av degen. Vik sedan över den andra tredjedelen så att du får tre skikt. Vrid degen ett halv varv på bakplåtspappret och kavla sen ut den till en lika stor rektangel igen. Gör ett andra treslag på samma sätt och vrid sedan degen på nytt, kavla ut igen och fortsätt sedan med ett tredje och sista treslag. Kavla nu ut degen till ca 20×40 cm.

Skär rektangeln i 8-10 trekantiga bitar. Rulla ihop trianglarna från den breda sidan till spetsen. Lägg sen över croissanterna på en plåt klädd med bakplåtspapper med den spetsiga delen neråt (viktigt så de inte krullar upp sig i ugnen!).

Låt jäsa under bakduk i 45 minuter och grädda sen i 175 grader i ca. 30 minuter tills de är alldeles gyllenbruna.

En sista bild på resultatet och beviset på hur gott det blev – en sjuk och nyvaken lilltjej som kastar sig över semlan.