Välkomna till TWWP x Mad for Nash med mig Carro Levy! Med betraktelser kring det som rör maten, måltiden och ätandet. I fulrum, finrum och kring matbordet. Idag, no 4, fokuserar jag på frågan om kocken är den nya influencern? Igen? Och vilka namn jag tycker bör vara på allas läppar. Det tar oss till Hong Kong, Köpenhamn och Stockholm.
Mellan åren 1995 och 2005 sker ett skifte. Då kockar kunde förvandlas från undanskuffade knegare i köket till globala rockstjärnor. Anthony Bourdains självbiografi Kitchen Confidential (2000) blir ett startskott för the bad boy chef, medan en ung Jamie Oliver med Den nakna kocken gjorde matlagning hippt, loose och popkulturellt. Samtidigt tar Gordon Ramsay över tv-rutan och köksmiljön blev ett reality drama för alla att tappa hakan kring. Recept kom second, medan kockarnas personligheter blev first. Dåtidens influencers.
Sverige hänger på. Tina Nordström blir “Mat-Tina” med hela avlånga landet 2001, och Niklas Ekstedt och Melker Andersson är unga, trendiga krögare som blir mediepersonligheter med egna tv-kontrakt, varumärken och status.
Kockarna är i finrummet, men för drygt tio år sedan börjar det röra på sig. I sociala medier, främst Instagram och Youtube, kliver den glada, linslusiga hemmakocken fram. Det är nära, personligt, tillgängligt, helt på deras villkor. Flera saknar klassisk utbildning, och har istället “bara” passion, kunskap – och publiken. Här byggs nya imperier av kokböcker, restauranger och TV. Jennie Walldén och Sofia Wood är exempel. Sofia hade dessutom blogg här på TWWP – Chez Wood som också är namnet på hennes första kokbok.
Sofia med familjen. Foto Mira Wickman för TWWP, Small Talk från 2020. Väldigt fint att kunna läsa om hur allt började.
Nu tycker jag att pendeln svänger lite – snart 30 år sedan celebrity chef-eran – tillbaka till det professionella. Fast på ett nytt sätt. Visst finns de folkliga influerarna kvar och vissa nutida favoriter har gjort klassiska kockvägen (som Marion Ringborg) men just nu impas jag av det tysta proffset, med självförtroende. Unga, älskar hantverket och det visuella. Framförallt finns en hög integritet. De delar maten, utan att skrika. Den får tala för sig själv. Privatpersonen blir sekundär och råvaran, precisionen, yrkesstoltheten gör dem till en ny tids ikoner inom matlagning. Vi vet ingenting om dem men vi vill äta all deras mat.
På sistone har fyra matlagare gjort mig extra glad, hungrig och nyfiken. De jobbar alla med sin passion på någon nivå och jag följer med spänning denna generation kockar.
❦
Carl-Fredrik Jonshult
Carl-Fredrik är kock på Ett Hem, denna otroliga plats, hotellet som alla vill flytta in på. Allt han delar är som konstverk. Efter att ha fått äran att även avnjuta maten där så vet jag att den till och med smakar bättre än vad den ser ut. Jag skulle kunna göra något olagligt för att vara hans personliga smakprovare. Snart (5-6 juni) har han ett gästspel med Klemmings Ostron, platserna gick som smör i solsken. För någon som är ganska anonym i sin kanal får vi i introt där i alla fall veta att han har en personlig koppling till Bohuslän och att den nära relationen till producenter (som är bäst på det dem gör) är en av nycklarna till att hans mat är så outstanding. Följ honom och bli tårögd.
Carl-Fredrik i västkustmiljö mån tro?
Färskt.
Och färskt.
Plating.
Jordgubb, pistage och fläderpaj. Alla bilder via Carl-Fredrik.
❦
Mel Ng
Det här är matnörderi på nästa nivå. Mel är kock, kreatör och grundare av OffMnu.com, en kreativ byrå i Hong Kong med fokus på Food & Beverages industrin. Hon har en står stor portion passion för kockhantverket, med erfarenhet från gastronomiutbildning i New York till att sedan återvända till sina rötter i Hong Kong. På sitt konto delar hon med sig av sina dagar som “culinary stage” på fine dining restauranger, och rätter som gör att jag vill titta riktigt nära. Hårt arbete, dedikation, behind-the-scenes och en omättlig aptit för att lära och laga mera. Ball! Det är spännande med något som är långt ifrån en själv dessutom, som får mig att bli mer intresserad av matkultur som jag kan väldigt lite om.
Mel driver också Rumah, ett indonesiskt brand med skafferivaror. Här med deras moderna version på en kue lapis, indonesisk kaka.
Grönsaker som ska picklas.
Pan con tomate. Allt hon gör är inte asiatiskt.
Koreanska marinerade råräkor på en bädd av tunt skivad vitlök.
“Jacob spring roll”; japanska ostron, flätad deg och grillad citron. Alla bilder via Mel.
❦
Max Genberg
Han följs av bland andra Frederik Bille Brahe, Bill Allison (ännu en ny favorit faktiskt!), Riz, Hosmjaumjau med flera. Det säger något om Max. Jag tolkar det som att Max jobbat (eller jobbar?) på Apollo och på somrarna roddar han Genbergs, ett sommarcafé, i Virsbro, Västmanland med familjen. Han ser också ut att ha varit på Carmen i Amsterdam. Ett ställe jag gärna skulle besöka om jag var i stan. Killen kan laga mat. Han kan baka. Han kan göra det fint. Och säkert säkert mycket gott. Han kan välja gott på restaurang. Jag vet inget om han men jag följer och njuter av blandningen rustik och pincettdetaljerade anrättningar.
Bild Adrianna Glaviano
Cross bun.
Ärt- och ramslökspaj.
Gildas.
I Amsterdam. Alla bilder på maten via Max.
❦
Emma Onuora
Sist ut är hon, Emma, som jag sparat den rätt jag varit mest taggad på hittills 2026. Arayes, pita fylld med färs, smaksatt med vitlök, persilja, paprika, kummin, korianderfrö etc. Påminner om en liknande jag åt i Tel Aviv för snart 7 år sedan, på matmarknaden och restaurang Meat Market som tillhör slaktaren. Som jag kom tillbaka till flera gånger, därav excitement.
Nog om det. Emma! Som bara utstrålar enorm matglädje, kreativitet och ‘UNN’. Här är en som älskar mat och njuter av det. Hon är modell och matkreatör som jobbat i kök sedan 2022 och började 2023 dela sin mat i sina kanaler. She blew up på TikTok och Insta är strax där efter. Hailey Bieber sparar hennes recept liksom. Det är klart vi också sparar. Gochujang Coconut Curry Chicken, Chicken cashew, Grilled cheese… Det är inte rocket science, det är mat för matälskare. Det räcker gott och väl. Jag blev faktiskt så nyfiken på henne så jag gjorde en intervju med henne på min Substack, Mad for Nash. Så vill du lära känna Emma mer, checka in Snacks med Emma Onuora.
Emma, so rock n roll.
Det var en fransk omelett som fick Bernanardo Constantino, då head chef på Atelier September, att anställa henne till A.S när det begav sig. Så ball historia. Mer om den finns här.
Spicy roasted cauliflower head med tahinisås och chili crisp.
Pasta Carbonara. Alla bilder via Emma.
När blir nästa skifte, och med vilka?
❦