Benedict
8 years ago
Vi har en gång i tiden varit riktiga brunchers. Men sen vi fick barn så har aldrig den tiden på dygnet känns bra att lägga på mat. Man är lixom mellan mål då helt enkelt. Dock så är det ju så att suget efter klassisk brunchmat består och det är så roligt att hinna styra upp den från grunden när man är ledig en helg. John är en hejare på sås, alla såser typ. Eller föresten är jag nog också en hejare på sås, men självuppfunnen sås. Jag kan slänga ihop en sås av nästan vad som men aldrig lyckas med klassiskerna på riktigt, där slår John mig på näsan.
I helgen bjöd vi farmor på Egg’s Benedict Waldorf Astoria style. Hela tricket är att ha överdrivet mycket hollandaise till hands. Så gör en dubbel sats.
Du behöver: Nybakt, finare toastbröd – helst med sesamfrön på. Sparris, grön eller vit, SMÖR, ägg, citron, vinäger, dijonsenap och basturökt skinka typ.
150 gram smör, , 3 st äggulor, 1,5 tsk vinägerreduktion ( på 1 lagerblad, några svartpepparkorn, 1 Schalottenlök, 1 nypa kryddpeppar, malen), 1 skvätt citronsaft, en lite salt och peppar.
Såhär slår du ihop en Hollandaise.
1. Häll vinäger i en kastrull och lägg i kryddorna. Koka upp och reducera till 2 matskedar.
2. Smält smöret. Lägg äggulorna i en glasskål hängande i en kastrull med sjudande vatten. Vattnet får inte nudda skålen. Vispa gulorna tills de är fluffiga. Tillsätt en matsked kallt vatten och fortsätt vispa.
3. Stäng av värmen och börja vispa i smöret, droppvis i början, under konstant vispning.
4. När allt smör är invispat, vispa i vinägerreduktion och citronsaft. Krydda och smaka av.
Julia Hichens
Blogger for The way we play. Stockholm based since 1984, I have cultivated a life where I think sophistication meets a genuine passion for the world’s finer aspects.
With an acute eye for detail, I navigate through realms of travel, fashion, and wellness, always seeking to balance elegance with the feeling of nurturing living.
I belive these experiences have shaped a unique perspective on contemporary life, one that I am eager to share with others. Whether it’s uncovering hidden gems on my travels, exploring a way to keep my classic style modern and interesting, or offering insights on style and growing as a person – mother, friend and wife. Shortly put: life as I know it. I often tend to celebrate life’s nuances and strive to do it with grace and authenticity.
Mail: juliabrukroken@gmail.com