ROBERT BOBAN RUDINSKI lever för god mat och gemenskap. Med fyra barn, rötter i både Stockholm och vid Adriatiska havet, och en lång krogresa bakom sig står han nu redo att öppna Tripletta – en ny familjerestaurang på Södermalm, skapad med kärlek till Italien. Tillsammans med fotograf Idha Lindhag reste han med sin familj till Kroatien – en plats som alltid ger honom kraft, nya idéer och inspiration.
Hej Boban, vem är du?
– En blandning av svensk och sydeuropé – känner mig hemma både i Stockholm och vid Adriatiska havet. Djupt intresserad av mat och dryck i alla dess former och älskar att skapa miljöer och harmoni så att gäster känner sig trygga och omhändertagna.
Berätta om din familj – vilka är ni?
– Jag har fyra barn, varav två har jobbat med mig i tre år – Alex i köket och Bella i baren och i matsalen. De andra två, Kerstin (12) och Luka (10), är avundsjuka eftersom de också vill jobba på krogen, men får bara hjälpa till ibland. Varje söndag har vi familjelunch där vi lagar mat tillsammans och umgås – alltid minst sex personer, men ibland upp till sexton. Alla älskar mat och god dryck.
När du lagar mat för familj och vänner, vilken rätt känns mest kärleksfull?
– Mat över öppen eld – allt ska grillas. Jag är uppvuxen med en ungersk mormor, så ofta blir det pörkölt, panerat, soppor (Bellas favorit är kycklingsoppa). Sedan nittiotalet har jag jobbat med italiensk mat, så det blir gärna pasta, saltimbocca, ossobuco och gelato. Och jag älskar att laga thailändskt – om jag måste välja ett kök för resten av mitt liv blir det nog faktiskt thai.
Det här vackra platsen i Kroatien – var ligger det?
– Huset ligger mitt i en vingård på en halvö i södra Dalmatien. Huset ligger högt upp med utsikt över halva Kroatiens övärld. Det är min plats för återhämtning, där jag samlar kraft, smider idéer och skapar nya rätter – ofta i hängmattan. En plats för familj och vänner, skapad med mycket kärlek. Min absoluta favoritplats på jorden.
“Mitt starkaste matminne var att stå bredvid mormor när hon bakade pasta tre gånger i veckan. När vi la in, syrade både grönsaker och frukt. När vi passerade tomater för vintern och fyllde långa flaskor. Att förbereda sig inför vintern var en självklarhet i vår familj.”
“Huset ligger mitt i en vingård på en halvö i södra Dalmatien. Huset ligger högt upp med utsikt över halva Kroatiens övärld. Det är min plats för återhämtning, där jag samlar kraft, smider idéer och skapar nya rätter – ofta i hängmattan. En plats för familj och vänner, skapad med mycket kärlek. Min absoluta favoritplats på jorden.”
Tripletta har precis öppnat på Åsögatan 163 – berätta mer!
– Det här blir min tredje restaurang på samma adress – tokigt, jag vet. 1998 öppnade jag Lo Scudetto, som ritade om den italienska krogkartan med sin moderna stil. Den saknas fortfarande av många. Jag drev den med min gode vän Torben Cederlöv, innan vi flyttade upp till Karlaplan 2005. 2009 köpte jag tillbaka lokalen och öppnade La Vecchia Signora tillsammans med Teodor Siesage – ett piemontesiskt mecka där agnolotti och Barolo flödade. En kärleksförklaring till Piemonte och Juventus. Och nu, 2025, öppnar vi Tripletta – namnet syftar på hattrick, tre mål i samma match, tre titlar samma år, eller min tredje krog på samma adress. En ny modern italienare som omfamnar hela stöveln. Tillsammans med mina barn och köksmästaren Jocke Lund vill jag skapa en ny destination för alla som älskar Italien.
"Lev i nuet. Livet är för kort för dålig mat och vin – drick och ät med kvalitet."
Berätta om konceptet och namnet Tripletta.
– En modern italienare med kärlek till hela landet. Ofta vill man hålla sig strikt regionalt, men vi vill omfamna hela Italien – fast i Stockholm, i SoFo, som vårt nya Little Italy. Vi gör vår egen glass, vårt eget stenugnsbröd och pasta både med och utan ägg. Vi arbetar med de bästa importörerna och de bästa lokala råvarorna – skaldjur, svamp, lamm, gris och rotfrukter.
Ditt första matminne – hur påverkar det dig än idag?
– Att stå bredvid mormor när hon bakade pasta tre gånger i veckan. När vi lade in, syrade både grönsaker och frukt. När vi passerade tomater för vintern och fyllde långa flaskor. Att förbereda sig inför vintern var en självklarhet i vår familj.
Är den här restaurangen mer “du” än de tidigare?
– Ja, eftersom den drivs som en familjerestaurang. Jag vill kunna lämna över stafettpinnen till mina barn och själv dra mig tillbaka lite – och skåda från sidan.
Hur skulle du beskriva menyn för någon som aldrig varit hos er?
– Vi jobbar med en levande meny på tavla där rätterna byts ofta – säsongsbetonat och spännande. Man vet aldrig om favoriträtten är kvar eller på väg tillbaka. Eftersom vi gör mycket själva blir det utvecklande för både kök och matsal. På vinsidan fokuserar vi på Italien men tar in spännande viner från hela Europa.
En rätt på menyn som bäst representerar din vision?
– Agnolotti på blandsvamp med salviasmör och parmesan. Ugnsrostad kanin alla Ischia. Oxsvansragu med hemgjorda makaroner och pecorino romano. Saltimbocca på havsabborre med tomat och gremolata.
Har ett misstag i köket någonsin lett till något otroligt?
– Ja – en överkokt svamprisotto blev till en fantastisk risboll, nästan som en arancino.
Vad i ditt förhållningssätt till mat har inte förändrats över åren?
– Kärlek och engagemang.
Vem i den lokala matscenen beundrar du just nu?
– Alla som jobbar organiskt – vi har bara en planet.
När du inte är i köket, var hittar man dig?
– På en pub, tittandes på fotboll.
Vad skulle överraska folk mest med dig?
– Att jag en gång var snabb på 100 meter.
Har du någon livsfilosofi du lever efter?
– Lev i nuet. Livet är för kort för dålig mat och vin – drick och ät med kvalitet.
Din snabba go-to när barnen är hungriga eller vuxna blir otåliga?
– Ost och chark.
Mest underskattade ingrediensen?
– Körsbär.
En rätt du aldrig vill se på en meny igen?
– Fläskfilé med ananas.
Tre kockar du skulle bjuda in till en drömmiddag – levande eller döda?
– Davide Palluda, Marco Pierre White och Heston Blumenthal.