Med en unik mix av italiensk charm och svensk precision har Alexandra och Andrea blivit självklara profiler i Malmös krogvärld. Genom succéerna Noir och Nostra har de bevisat att framgången bor i detaljerna. Vi har mött duon för ett samtal om att bygga varumärken med hjärtat, konsten att balansera struktur med spontanitet och varför kompromisslös kvalitet är deras viktigaste ledstjärna.
TWWP I SAMARBETE MED NOIR & NOSTRA
Bakom det livliga lilla torg i centrala Malmö, hittar man Noir där grönskan växer vilt på uteserveringen.
Noir, en intim kaffe och vinbar.
Alexandra, berätta om er, vilka är ni?
Vi är ett italienskt svenskt par som bor i Malmö med våra tre barn, och har två restaurangverksamheter: Noir och Nostra. Förutom det så driver även Andrea sitt företag som livsstil och inredningsfotograf samt art director. Under åren har vi även jobbat en del tillsammans för inredningsmagasin. Vi är två väldigt olika personer, den ena strukturerad och välplanerad och den andra spontan, som tar saker som det kommer. Vi har trots våra olikheter mycket gemensamt, ett stort intresse för mat, populärkultur, poesi, kaffe, politik, konst och natur.
Hur började er resa med kaffebaren Noir?
Noir är vad vi brukar säga en äldre dam, hon vet vad hon vill, och hon står stadigt. För 17 år sedan var Malmö inte lika kaffebar och restaurangtät som den är idag, och vi var en av de få som då hade specialkaffe med spårbart ursprung. Jag ville skapa en mötesplats där man både kunde få en riktigt bra kopp kaffe, men även sitta i en miljö som var inspirerande. Vår gröna uteservering är otroligt fin alla säsonger och är den platsen i Malmö som har bäst spaningsläge. Folk brukar säga att Noir är kontinentalt, det är den bästa komplimangen vi kan få!
"Vårt koncept är nog att vi inte är så konceptdrivna- vår styrka ligger där, tycker vi själva"
Alexandra och Andrea på Nostra.
Det perfekta kaffet!
Och vi vill även höra om Nostra.
Nostra är ett vincafé där vi fokuserar på det enkla men smakrika, i en vacker hörnlokal med stora gamla fönster mitt i centrala Malmö. Lokalen hade precis det vi behövde för att kunna laga mer mat till fler personer, och utveckla vår kreativitet med recept i ett större kök. Under de tre år vi drivit det har Nostra vuxit i raketfart, och vi är väldigt glada över alla nya gäster som hittar till oss varje dag. Kvalitet är nyckeln till framgången, och ett öga för detaljer. Idag är det fullt med gäster från morgon till tidig kväll. Vi serverar frukost, lunch, a la cart brunch på helger och givetvis kaffe där hantverket är i fokus.
Berätta om koncepten?
Vårt koncept är nog att vi inte är så konceptdrivna- vår styrka ligger där, tycker vi själva. Det ska märkas när du kommer in på våra ställen, att det inte är ett stort investmentbolag som ligger bakom det. Vi är noggranna med detaljer, men allt får växa fram med tiden. Vi lagar mat som vi själva vill äta när vi går ut och äter på dagarna, och vi vill att allting ska vara i harmoni. Allt från musiken som spelas till tallrikarna du äter på. Vi har byggt våra bolag från grunden och det har tagit tid, något som i dagens samhälle börjar bli ovanligt. Mycket har hänt i restaurangbranschen sedan covid 19 och åren därefter, vi är otroligt stolta över att vi vågade satsa i lågkonjunktur och överlevt de år då många fått stänga. Idag är det betydligt bättre kvalitet på maten på cafeér, och många kockar ser det positiva i att jobba dagtid men fortfarande med hög kvalitet på det som serveras på tallriken. Det skiftet syns och det är otroligt roligt att kunna jobba nära råvaror och leverantörer för att ge en smakupplevelse för gäster även mitt på dagen.
Alexandra & Andrea med barnen Agnes, Adrian och Aston.
"Idag finns det så mycket ”inspiration” rakt framför oss genom sociala medier, men ofta handlar det om trender som inte stannar kvar i vårt minne särskilt länge"
När började ert intresse för mat/vin/kaffe?
Det började på olika sätt men slutade i ett och samma. Mitt intresse för mat har alltid funnits där, med en mamma som alltid haft en stor kärlek till mat, lagade mat och lät mig uppleva olika smaker. Hon visade en omsorg kring helheten: allt från smak, upplägg till att prova nya maträtter. Kaffet kom istället med tiden – det som började som ett jobb, precis som för många unga, utvecklades till en passion. Andreas intresse kommer från den klassiska stereotypen av en italienare. Maten har alltid stått i centrum för familjelivet, från mormödrar, föräldrar och morfar. Från barndomen som tillbringades hemma istället för på förskola, tillsammans med nonna, till söndagsmiddagarna i vuxen ålder. Men stereotypen innebar också en ganska pretentiös idé om att det bästa kaffet alltid kommer från Italien. Det som hände var att han insåg att det bästa kaffet kommer från research, tester och från rätt leverantör – som den vi har idag.
Var hämtar ni inspiration?
Från att under vår fritid prova så mycket olika mat som möjligt. Att leta upp restauranger utanför de upptrampade stigarna när vi reser och att prata med ägarna. Idag finns det så mycket ”inspiration” rakt framför oss genom sociala medier, men ofta handlar det om trender som inte stannar kvar i vårt minne särskilt länge. Det handlar om att gå, att känna dofter och att försöka se sig omkring varje dag – att upptäcka färgerna, smakerna och linjerna som vi inte sett tidigare och som kan hjälpa oss att skapa något annat, ibland bara i våra tankar.
Vilka är era gäster?
Vi vill tro att våra gäster är de som ser att det ligger mycket hjärta och engagemang bakom våra ställen. Vi äter frukost nästan dagligen med vår familj på ett av våra ställen, och vi älskar att lära känna våra gäster. Hos oss har vi två stora bord; det skapar community och gemenskap att sitta tillsammans med människor man kanske aldrig träffat innan.
Nostra ligger i en hörnlokal en halvtrappa upp, med stora vackra fönster.
Pocherade ägg med avokado, semitorkade tomater och en het chimichurri.
Har ni några framtidsplaner ni kan dela med er av?
Vi har precis landat i hur nöjda vi är med tillvaron: Vi kan balansera den rätt svåra balansen av tre barn och trettio anställda, och vi har flyttat från hus utanför stan in till stan för att leva livet närmre våra vänner och våra verksamheter. Vi jobbar dagtid och aldrig helg, det är heligt för oss. När barnen är större så lockar det att öppna en kvällsrestaurang och vem vet om det blir i Sverige eller Italien.
Hur träffades ni?
En solig dag i Maj för 13 år sedan, på Noirs uteservering! Andrea hade bara bott i Sverige i knappt ett år, och var ute på en promenad. Han stod i en korsning och funderade om han skulle gå till höger eller vänster, och valde som tur är att gå till Noir. Det var kärlek vid första ögonkastet!
Och berätta om er familj.
Vi är en familj som syns och hörs, det är aldrig en lugn stund. Hos oss är det alltid minst ett extra barn vid middagsbordet- något vi älskar! Vi har tre barn i åldrarna 5, 11 och 14 år- med andra ord väldigt olika behov. Vi ljuger om vi säger att vi lagar mat och sitter ner tillsammans kvällen allihop, det finns inte tid med så mycket aktiviteter och att driva restaurangverksamheter gör att man alltid behöver vara tillgänglig, men på söndagar då har vi alltid middagar tillsammans. Ofta lagar vi hemvevad pasta, eller melanzane!
En stor del av arbetet innebär att ta fram receptidéer och, i samarbete med kökspersonalen, prova ut de bästa kombinationerna.
Jag har sett magiska bilder från ert bröllop, berätta.
Ingen av oss är troende, så vi gifte oss i Slottsparken i Malmö för 9 år sedan, och hade en stor fest på en innegård av en restaurang. Sophie Wiking Ekman (som nu jobbar som florist på Rosendahls Trädgårdar) stod för blomsterarrangemanget som bestod av örter och vilda blommor. Restaurangen tog fram en meny till oss där vi serverade fikondrinkar, råbiff med pistagekräm och körsbär. Barnen bjöds på kulglass i strut till efterrätt. Alla vi gillar var där, en söndagsfest som vi alltid kommer minnas!
Favoritplats i världen?
Kan vi säga annat än Italien? Vi spenderar varje sommar där, och barnen talar flytande italienska. Maten, ljuset, språket och mentaliteten är vad som gör att vi alltid hamnar där igen, och givetvis för att vi har Andreas hela familj i Rom.
Vill ni rekommendera något, det kan vara vad som helst?
Att ibland gå vilse, att sakta ner, att boka en resa med sina barn, att komma ihåg att älska varandra och att älska sig själv mer.
Förutom att besöka Nostra & Noir, har ni andra ställen vi inte får missa i Malmö?
Byn matbar, en pärla med asiatisk mat som du inte får missa!
Nostra Café hittar du på Rådmansgatan 3 och Noir Vin & Kaffekultur på Engelbrektsgatan 6 i Malmö.